Perilė (Perilla frutescens), dar žinoma kaip shiso Japonijoje, zisu Kinijoje ir tia to Vietname, yra vienmetis žolinis augalas iš Notrelinių šeimos (Lamiaceae). Šis augalas, kilęs iš Azijos, ypač dažnai aptinkamas Kinijoje, Japonijoje, Pietų Korėjoje ir Vietname. Jis naudojamas tiek tradicinėje medicinoje, tiek kulinarijoje ir pastaruoju metu vis labiau vertinamas dėl savo gydomųjų savybių.
Botaninė informacija ir paskirtis
Perilė yra įvairialypis augalas, turintis daugybę morfologinių formų ir spalvų, nuo žalių iki purpurinių atspalvių, o dėl savo estetinės vertės ji taip pat auginama dekoratyviniuose soduose. Ji yra turtinga eteriniais aliejais, kurie suteikia lapams stiprų aromatą. Šio augalo visos dalys – lapai, stiebai ir sėklos – yra vertingos ir naudojamos medicinos bei kulinarijos tikslams.
Istorinis naudojimas tradicinėje medicinoje
Perilės gydomųjų savybių užuominos siekia Kinijos ankstyvąją medicinos literatūrą. Maždaug nuo 500 metų po Kr. Perilė minima kinų medicinos tekstuose, tokiuose kaip „Ming Yi Bie Lu“ („Garsiųjų gydytojų papildomi įrašai“), kur ji vadinama „su“ ir priskiriama augalams, padedantiems raminti organizmą ir skatinti kraujotaką. Kitos senovinės kinų dinastijos, kaip Songų dinastija (960–1279 m.), taip pat naudojo Perilę įvairių negalavimų gydymui, įskaitant kosulį, alergijas, peršalimą, karščiavimą ir galvos skausmus.
Kinų farmakopėjoje Perilės dalys įvardytos kaip Folium Perillae (lapai), Caulis Perillae (stiebas) ir Fructus Perillae (prinokusios sėklos). Šios dalys laikomos vaistinėmis žaliavomis ir naudojamos tiek šiuolaikinėje, tiek tradicinėje kinų medicinoje įvairių simptomų gydymui, tokių kaip astma, depresija, virškinimo trakto sutrikimai, nosies užgulimas ir nerimas.
Kulinarinis naudojimas
Aitraus skonio Perilė, Azijos virtuvėse Perilė taip pat užima svarbią vietą. Šis augalas naudojamas Japonijos, Korėjos ir Kinijos patiekaluose, kur dažnai vadinamas „shiso“ (Japonijoje), „zisu“ (Kinijoje) arba „tia to“ (Vietname). Jo lapai pridedami prie salotų, sriubų, sushi, jis naudojamas kaip prieskonis, garnyras ar net natūralus maisto dažiklis. Perilės sėklų aliejus yra populiarus kulinarijoje dėl intensyvaus aromato, naudojamas įvairiems Azijos patiekalams gardinti ir kaip aliejus kepimui.
Tradicinis Perilės lapų marinuotas garnyras
Šis receptas populiarus Korėjoje, kur Perilės lapai marinuojami ir naudojami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų.
Ingredientai:
– 20 perilės lapų
– 2 šaukštai sojų padažo
– 1 šaukštelis sezamo aliejaus
– 1 šaukštelis sezamo sėklų
– 1 skiltelė smulkiai tarkuoto česnako
– 1 šaukštelis medaus
Paruošimas:
1. Sumaišykite sojų padažą, sezamo aliejų, sezamo sėklas, česnaką ir medų.
2. Perilės lapus sudėkite į mažą indą ir užpilkite marinatu.
3. Palikite marinuotis bent 30 minučių, kad lapai įsigertų skonio.
Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar ryžių patiekalų.
Vaistinės Savybės
Perilė turi platų vaistinių savybių spektrą, kuris priskiriamas jos sudėtyje esantiems biologiškai aktyviems junginiams, tokiems kaip flavonoidai, polifenoliai ir eteriniai aliejai. Jis vartojamas kaip natūralus augalinis vaistas įvairiems simptomams, pavyzdžiui, su depresija susijusioms ligoms, astmai, nerimui, augliams, kosuliui, alergijai, intoksikacijai, peršalimui, karščiavimui, šaltkrėčiui, galvos skausmui, nosies užgulimui ir kai kuriems žarnyno sutrikimams, gydyti [1,3,4,5,6]
Svarbiausi jos poveikiai yra šie:
Uždegimą mažinantis: padeda sumažinti uždegiminius procesus, todėl ji naudinga gydant kvėpavimo takų uždegimus.
Alergines reakcijas mažinantis: dėl savo poveikio histamino reakcijoms Perilė padeda esant alerginėms reakcijoms.
Imuninę sistemą stiprinantis: Perilė stimuliuoja organizmo atsparumą, todėl ji dažnai naudojama peršalimo ir gripo profilaktikai.
Kontraindikacijos: Šis augalas neturėtų būti vartojamas tų, kurie turi išorines ligas, kai jau yra šlapiavimas ir prakaitavimas, taip pat tiems, kurie serga drėgmės ir karščio ligomis.
Dozavimas: Dozavimas: 3 – 9 g
Kartais vadinama „japoniškuoju saldžiuoju baziliku“, nes dažnai naudojama tradicinėje japonų virtuvėje kaip sveikuoliškas prieskonis, vadinamas „shiso“.
Žalių lapų valgymas ypač veiksmingas apsinuodijimui toksinėmis medžiagomis mažinti valgant moliuskus ir žuvis. Ji taip pat vartojama su citrusinių vaisių žievelėmis ir kardamono sėklomis, kad palengvintų rytinio pykinimo simptomus ir apsaugotų nuo persileidimo. [7]
Perilės arbata nuo kosulio ir šalto oro sukeltų negalavimų
Perilės arbata tradiciškai naudojama Kinijoje ir Japonijoje nuo kvėpavimo takų problemų, peršalimo ir kosulio.
Ingredientai:
– 1 šaukštas džiovintų Perilės lapų
– 1 puodelis verdančio vandens
– Medus (pagal skonį)
Paruošimas:
1. Užpilkite Perilės lapus verdančiu vandeniu ir palikite 5–10 minučių.
2. Perkoškite arbatą ir, jei norite, pasaldinkite medumi.
3. Gerkite po vieną puodelį 2–3 kartus per dieną.
Įsigyti džiovintų Perilės lapų galite mūsų parduotuvėje.
Perilės Energetinės Savybės Pagal Hermetinę Filosofiją ir Alchemiją
Pagal hermetinę filosofiją ir alchemiją, Perilė yra laikoma augalu, kuris skleidžia šiltą ir sausą energiją. Tokia energija skatina kraujotaką, tonizuoja kūną ir ramina nervų sistemą. Hermetinėje praktikoje Perilė priskiriama augalams, turintiems Saulės ir Merkurijaus principus – tai reiškia, kad ji palaiko kūno energijos tėkmę, valo kvėpavimo takus, skatina vidinį aiškumą ir harmoniją tarp proto ir kūno. Kai kurie hermetikai naudoja Perilės lapų esenciją ar aliejų meditacijoms ir apsivalymo ritualams.
Perilė (Perilla frutescens) yra universalus augalas, turintis ne tik vaistinių ir kulinarinių savybių, bet ir estetinę bei kultūrinę vertę. Šis Azijoje plačiai naudojamas augalas per pastaruosius dešimtmečius sulaukė vis didesnio dėmesio ir Europoje, kur jo nauda sveikatai bei galimybės naudoti kulinarijoje ir kosmetikoje yra vis labiau pripažįstamos. Ji puikiai auga ir mūsų darželiuose bei soduose, tad belieka pasinaudoti jos teikiamomis dovanomis.
Šaltiniai:
1.Zhou X.J., Yan L.L., Yin P.P., Shi L.L., Zhang J.H., Liu Y.J., Ma C. Structural characterisation and antioxidant activity evaluation of phenolic compounds from cold-pressed Perilla frutescens var. arguta seed flour. Food Chem. 2014;164:150–157. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.05.062.
[DOI] [PubMed] [Google Scholar]
2. Hiwa M Ahmed., Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt. [PubMed]
3. Yu H., Qiu J.F., Ma L.J., Hu Y.J., Li P., Wan J.B. Phytochemical and phytopharmacological review of Perilla frutescens L. (Labiatae), a traditional edible-medicinal herb in China. Food Chem. Toxicol. 2017;108:375–391. doi: 10.1016/j.fct.2016.11.023.
[DOI] [PubMed] [Google Scholar]
4. Ha T.J., Lee J.H., Lee M.H., Lee B.W., Kwon H.S., Park C.H., Shim K.B., Kim H.T., Baek I.Y., Jang D.S. Isolation and identification of phenolic compounds from the seeds of Perilla frutescens (L.) and their inhibitory activities against α-glucosidase and aldose reductase. Food Chem. 2012;135:1397–1403. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.05.104.
[DOI] [PubMed] [Google Scholar]
5. Makino T., Furuta Y., Wakushima H., Fujii H., Saito K.I., Kano Y. Anti-allergic effect of Perilla frutescens and its active constituents. Phytother. Res. 2003;17:240–243. doi: 10.1002/ptr.1115.
[DOI] [PubMed] [Google Scholar]
6. Yang S.Y., Hong C.O., Lee H., Park S.Y., Park B.G., Lee K.W. Protective effect of extracts of Perilla frutescens treated with sucrose on tert-butyl hydroperoxide-induced oxidative hepatotoxicity in vitro and in vivo. Food Chem. 2012;133:337–343. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.01.037.
[DOI] [PubMed] [Google Scholar]
7. Dr. M. Tierra., L. Tierra, Chinese Traditional Herbal MedicineVol 2. Materia Medica and Herbal Resource., Lotus press, Twin Lakes, WI., 1998.
